Работа с автохтонами и терруаром – это возвращение к истокам виноградарства и виноделия в Крыму. Ведь аборигенные сорта воплощают особенности местности, отображая присущую ей палитру органолептических свойств.

Несмотря на более чем 200-летнее изучение аборигенных сортов винограда Крыма, на сегодняшний день технологические свойства известны лишь у некоторых сортов.

В поисках крымских автохтонов Валерий Захарьин проводит экспедиции по лесам в окрестностях Алушты и Ялты. Наличие винограда в дикой природе подтверждает гипотезу о возможности возникновении местных сортов винограда в Крым.

Об этом так же свидетельствуют раскопки древних виноградарских плантаций и многочисленные находки древней винодельческой культуры: огромные пифосы, множество винных амфор, каменные плиты с сохранившимися текстами и настоящие каменные винодавильни. Херсонесские и Боспорские вина известны были в древние времена и в материковой Греции.