Что бы избежать влияния специальных технологических приемов  и современных методов обработки виноматериала, способных нивелировать «персонифицированные» свойства и показатели сорта, наш виноград перерабатывается так, чтобы сохранить все его особенности. Гроздья винограда бережно срезают осенней утреней прохладой, до наступления крымской жары даже в эту пору и вручную перетирают через деревянную терку, точно так же, как делали это